简介 炎炎夏日真的需要一点凉菜来开胃，沁心凉一下， 茄子汆烫后冰镇，美美的紫色，加上香辣的酱料，色香味俱全，简单快速又好吃的凉拌菜即可上桌囉。 材料茄子3～5条 蒜头3瓣 辣椒(可略)0.5～1条 九层塔8～10叶 (冰)冷开水800cc 冰块1碗做法1

　　 1.准备材料，清理与清洗干净。

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　　 2.辣椒(怕辣者可省略或去籽)、蒜头、九层塔切末。

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　　 3.加入所有的调味料，搅拌均匀，即完成酱料。(可依个人的口味，适度调整咸甜度)

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　　 4.备(冰)冷开水与冰块加在一起。

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　　 5.起一小锅水(食材外的量)，开中大火煮开后，加入1大匙食用油与1茶匙盐。

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　　 6.煮水时再切茄子(放入煮前切，可防止茄子氧化变黑)，先切半再切段。

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　　 7.若要事先切茄子，可以将切好的茄子过一下盐水(水适量 1茶匙的盐)后取出，可防止茄子氧化变黑。

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　　 8.续步骤5.，将茄子速放入锅中，马上盖锅盖，中大火煮2-3分钟(视茄子的大小及自己喜爱的软度)。

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　　 9.水煮完成后，以漏勺捞起，马上放入步骤4.冰水中冰镇，待凉后即可取出，沥干水份。

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　　 10.将水煮茄摆入盘中，淋上步骤3.酱料即完成。