简介 说起泡芙这玩意，可别小看她不起眼的外表，虽没有蛋糕般的细致、没有马卡龙漂亮时尚的小裙?、没有慕斯的滑顺口感，但只要一旦帮她填入卡士达或是鲜奶油内馅，酥脆的外皮与奶香交融，丰富的味蕾层次，立即从丑小鸭变天鹅成为欧洲贵妇们下午茶点心盘中不可或缺的甜点。 制作过程虽有些繁复，但看着烤箱内的面糊慢慢地蓬松长大，也是忙碌工作外的另种成就感。炎炎夏日，来个新鲜冰凉不过期的小泡芙吧! 材料

　　A.卡士达馅料 约10-15份,鲜奶 320cc,玉米粉 16g,低筋面粉 16g,细砂糖 75g,蛋黄 约3颗,无盐奶油 16克,香草精及柠檬皮 适量,B.泡芙外皮： 约10-15份,高筋面粉 76g,鲜奶或水 95g,沙拉油or无盐奶油 75g,盐 1g,全蛋 约3颗

冰凉小泡芙的做法

　　1、A.卡士达馅料作法---鲜奶加热（勿滚烫结皮）

　　 2、玉米粉＋低粉＋糖＋蛋黄拌匀后，拌成蛋黄糊，再将鲜奶分次倒入蛋黄糊拌匀

　　 3、用中火煮沸（约冒泡程度），打蛋器需快速搅拌并注意锅边及锅底以免烧焦，加入奶油拌匀后放凉备用（馅料上紧贴覆蓋保鲜膜或先放至保鲜盒，避免水气及干燥）

　　 4、B.泡芙外皮作法---奶水＋盐＋沙拉油(或奶油)煮沸后转小火加高粉，用刮刀拌至糊化成团（锅底略成结皮状）离火

　　 5、面糊放入钢盆再用电动打蛋器以中速搅拌，蛋液分次陆续倒入拌匀，蛋不要一次全加完，约留一颗蛋的份量视软硬状态调整，以打蛋器拌成略薄膜状态（如果面糊附着在刮刀上呈现出倒三角形薄片，不会快速滑落，即代表浓稠度已达到标准值）

　　 6、放入挤花袋挤约10-15个量，进炉前烤盘及泡芙表皮皆喷水，面糊若有不匀者，可手指沾水略将表面抹平

　　 7、上下火200度烤约25~30分，高度成型后，底火可略降20度，观察裂纹及附色状况，烤盘转向再烤约5~10分

　　 8、待泡芙出炉并冷却后，切1/3的缺口（不切断），将馅料放入挤花袋，挤入成型。全部完成后放入冰箱冷藏约30分钟再食用，并可依个人喜爱加些芒果丁或奇异果更清爽!