圣多诺黑泡芙塔的做法
发布时间：2019-03-11 05:45:21
1＊制作卡式达：取半支的香草仔，切半刮下籽。
2＊卡士达材料全部混合均匀过筛再与香草仔整支搅拌一下，开小火煮至收汁浓稠。（一定要边加热边搅拌！）
3＊煮好的卡士达过筛滤料杂质。
4＊在表面贴盖上保鲜膜，放置降温后冷藏备用。（以防表面干燥）
5＊制作泡芙：牛奶与无盐奶油和盐开火加热至滚。
6＊一口气倒下已过筛的面粉。
7＊快速的搅拌成团，转小小火再加热至面团糊化（但以不要焦掉为主！）关火。
8＊等面团稍微降温后，分多次倒入全蛋液，充分的搅拌均匀。
9＊因鸡蛋大小不一样，面糊拉起呈现倒三角形状态即可，不要太稀或太硬！
10＊拿瓶盖沾点面粉盖在烤盘布上做记号，挤出同等大小的面糊圆状。
11＊１９０／１７０度烤约１０分钟再转１７０／１６０度烤约１０分钟至表面金黄即可。（中途不可以开烤箱！以免冷空气跑进去影响膨胀！）
12＊同样的面糊挤几个圆圈状（基底）。
13＊先在底部挖个小洞，挤满冷藏好的卡式达。
14＊制作焦糖基底：砂糖与冷水开小火煮。（不要搅拌它，可以稍微摇晃锅子使糖均匀融化）
15＊煮至琥珀色熄火。
16＊赶快勺一点点的焦糖液到烤盘纸上马上贴上小泡芙。（冷藏备用）
17＊如果有剩焦糖可以拉糖。
18＊圆圈状的泡芙也沾上焦糖液马上黏在底盘固定，在空洞挤上卡式达再挤上鲜奶油拼上三四个小泡芙做最后的装饰。