香草奶油脆皮泡芙的做法
发布时间:2019-03-11 05:43:02
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制作泡芙:把清水、牛油、细砂糖和盐中火煮至沸腾,转小火,倒入低筋面粉,迅速搅拌均匀,离火放凉。
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脆皮制作:牛油、细砂糖和低筋面粉揉成面团。
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擀成薄片,放入冰箱冷藏备用。
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泡芙糊放凉后分多次加入鸡蛋,每次搅拌融合再加入下一份蛋液,加至泡芙面糊挑起称倒三角形。(不一定用完全部4个鸡蛋,看状态加减份量)
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泡芙面糊倒入挤袋,挤出大小均等的面糊。
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脆皮扣出比泡芙面糊稍大的圆形,放在面糊上。
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送入已经预热210度的烤箱,烤20分钟,转180度烤15分钟,最后转150度 烤5-10分钟即可。
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制作香草奶油馅:蛋黄加入细砂糖、粟粉和香草精搅拌均匀。
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牛奶加热至准备沸腾的状态,缓缓倒入步骤8的混合物中,一边加入一边快速搅拌。
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把步骤9的混合物倒回锅里,以慢火加热至82度。(一直搅拌,以防黏底)
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淡奶油打发至7分发,与步骤10混合均匀,装入挤袋,挤入泡芙中即可食用。