简介 红曲源于何时，已甚难稽考，在一千年前宋代时已有文献提及，元朝以后使用更为普遍李时珍所着本草纲目对红曲的记述：「红曲主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水壳。酿酒破血行药势，杀山岚障气，治打扑伤损，治女性血气痛及产后恶血不尽」。 红曲在目前的保健市场上占有一席之地，今日不谈其保健上的功效。自酿红曲可得２种产物～红槽和红露酒。 材料

　　冷开水3.6公升，冷开水1公升，红曲菌360公克，圆白糯米3公斤

自制红糟酱（红曲酱）的做法

　　1、圆白糯米洗净泡水３小时以上，沥干后蒸熟，摊凉。

　　2、红曲菌加冷开水1公升拌匀浸泡约十分钟，将其与糯米饭混合拌匀，装入玻璃罐或塑胶桶（我用的是同米酒瓶一样材质的酒果瓶）中，盖子不用转紧。

　　3、接下来４天，每天早晚各一次搅拌，此为固体发酵～我是先将罐子十直接打平，用滚的让糯米饭松动后再打开盖子约３～５分钟再上盖子。

　　4、四天后，糖化出水再倒入3.6公斤的冷开水(盖上盖子煮沸后自然放凉的开水)，盖上盖子栓紧。酦酵温度２０～２３度最佳。[注意一] 我第一次做是７月正高温时…是成功的喔～ 【注意二】注意看其红曲菌正活跃的将糖转化成酒。

　　5、三十天即成，取酒瓶和小玻璃瓶另外过滤网和漏斗（要杀菌并干燥之），将酒和红糟分开装瓶；红槽酱需冷藏存放。