简介 毛豆的蛋白质、脂质、维生素、矿物质、糖类以及食物纤维含量非常丰富，它的营养价值远高于淀粉类或蔬菜类的食物，因此被誉为是「植物肉」。对于膳食纤维摄取不够的上班族，毛豆煎蛋应该是一道不错的便当菜选择! 说了么多毛豆的好处…快点一起来开伙吧! 同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog 材料鸡蛋4颗 毛豆150g 红萝卜丝20g(or适量) 姜末1-2片量 猪油适量 香油2-3滴 盐1/4茶匙 蒜末酱油或辣椒酱适量做法1

　　 将红萝卜丝刨丝，红萝卜丝的份量可依个人口味调整。我在大创买的便宜刨丝削皮刀真好用~

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　　 煮一锅水，水滚后放入毛豆仁煮约3分钟，再用清水简单冲洗。

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　　 毛豆的外面有一层皮，毛豆烫过后会比较好取下。用手指轻轻一按，毛豆仁就会金蝉脱壳了!

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　　 锅子加热后，放入香猪油。我买了安心一点的义美猪油。

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　　 先爆香姜末(姜末量要1片还是2片量，端视个人口味)，再放入毛豆。当毛豆炒至微微金黄色，再放入红萝卜丝，炒约30秒。最后加入2-3滴香油提味。(注意! 香油放太多，反而会抢味)

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　　 鸡蛋先放入碗中加入1/4茶匙盐，打散混合。最后倒在刚刚炒好的毛豆仁上面，用小火煎至两面金黄，即可盛起。