简介 卜肉是宜兰有名的小吃。「卜」在台语里的意思是「炸」、「爆」的意思，卜肉就是用猪里肌肉，将筋和肥肉的部分去掉以后，切成条状，用调味料简单腌过后，沾上面煳入锅油炸。外酥内透的口感，趁热食，特别有好滋味。台菜里面，有爆肉、爆鱼，也有爆青菜，经常一起出现在盘中，蘸胡椒盐或是番茄酱吃。是普遍受欢迎的台湾小吃。日本时代，台湾最出名的酒家“江山楼”，里面就有类似卜肉的名菜，表示这道菜确实有受到日本料理的影响。 材料

　　里肌肉（腰内肉尤佳） 适量,鸡蛋 一颗,低筋面粉 适量,发粉 适量,水（或牛奶） 适量,盐 适量,糖 适量,酱油 适量,蒜末 适量,姜泥 适量,香油 适量,糖 适量,胡椒粉 适量,酒 适量

卜肉的做法

　　1、里肌肉以刀背略拍松，切成长条状。取一大碗将猪肉条与腌酱混合，以手抓匀，覆上保鲜膜后入冰箱冷藏30分钟入味备用。

　　2、混合面煳材料，静置10分钟使之酦酵。

　　3、大炒锅倒入7分满的油，大火加热后转中火。取作法1猪肉条沾裹作法2面煳后，一一入锅油炸至猪肉条浮起，表面呈淡淡的金黄色，捞起沥油。

　　4、油锅转大火，将炸过的猪肉条一次入锅炸约30秒，逼油抢酥。

　　5、起锅沥油后可沾胡椒盐食用。