椰香蔓越梅乳酪蛋糕的做法
发布时间:2019-03-11 04:45:10
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将蔓越梅干泡在兰姆酒里,浸渍1个小时以上。
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将烤模做一下防沾处理,先上一层油,再洒上一层中筋面粉,敲掉多余的面粉。我是使用长条磅蛋糕的模具26cm*12cm*6cm,可以使用其他形状的烤模喔!
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奶油乳酪切成小丁状,和鲜奶、椰子油和蜂蜜小火加热,用搅拌器搅拌,到看不见任何颗粒,再放凉约到60度以下备用,就完成奶油乳酪糊。(约加热到70度c,即可以全部融化均匀。)
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将低筋面粉、玉米粉(玉米粉可以增加蛋糕的酥松感!)和泡打粉用搅拌器搅拌均匀。(要确定泡打粉没有过期喔!)
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鸡蛋用搅拌器打匀后,加入砂糖,搅拌到砂糖已经大致融化。
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将放凉的奶油乳酪糊倒入蛋液里,搅拌均匀。
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加入浸泡好的蔓越梅干搅拌均匀。
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分两次加入过筛好的面粉,慢慢搅拌至面糊大致均匀,无明显粉粒,而且要把锅边的面糊用刮刀刮下来,与中间的面糊搅拌均匀,即可停手!这步骤的搅拌一定要慢,而且不要过度搅拌,不然会出筋喔!
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将搅拌好的面糊倒入烤模里后,重敲一下,让面糊较为平整。
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用竹签在面糊里来回划一下,去除面糊里的泡泡。(不要碰到有做防沾处理的底部喔!)
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烤箱预热上下火180度c,放在烤箱中层,烤约50分钟,用竹签插入,无面糊粘粘,就可以取出!(烘烤的时候,不要一打直开烤箱!尤其是小烤箱,只要一开烤箱,温度马上会下降约20度c,会影响蛋糕的膨发程度!)
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蛋糕取出后,放置约20分钟,即可倒扣脱模喔!(中间的裂缝是自然裂开的喔!)
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防沾有做好,只要将蛋糕倒扣一下,蛋糕马上就滑出来了喔!看底部的蛋糕的颜色,相当漂亮呢,而且有酥酥的口感喔!
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