简介 南印度有个地方叫做马德拉斯(Madras),现称为金奈(Chennai)，因为靠海，这款咖哩一般是搭配蔬菜或海鲜，与牛肉的搭配据说是英国殖民时期餐厅的新创意。 这款酱料以番茄的甜酸、香料的浓郁与辣椒的辛辣为主要元素，夏天吃很开胃，冬天吃很饱足。 材料洋葱1颗 姜碎半个拇指大 大蒜碎2瓣 番茄糊1汤匙 牛肉丁200g 水200ml 椰浆100ml 香料酱罐头1/3罐 香菜碎适量做法

　　洋葱切丝、大蒜切碎、姜切碎、牛肉切丁。洋葱加2汤匙油炒香2分钟左右，加入大蒜、姜继续炒一下下。加入Patak’a MADRAS SPICE PASTE（买不到可用高汤块＋印度印度香料粉代替或者用：荽原籽粉 (ground coriander) 1/2大匙＋孜然籽粉(ground cumin) 1/2大匙＋姜黄粉 (ground turmeric) 1/2茶匙＋辣椒粉 ?茶匙＋高汤块亦可）。 加水再加番茄糊（也可以用新鲜番茄切块或番茄块罐头代替）。放入牛肉，炖煮个20～30分钟（加入白花椰菜、四季豆等蔬菜一起煮也很棒）。

　　 加入香菜、不够咸用盐巴调味、用椰浆（换成优格也可以）调整辣度。摆盘用番茄、香菜装饰（配饭配面饼都很好吃，酱汁本身非常重口味所以建议用沾的，不要直接淋喔）