简介 做卡士达酱或小馒头都容易剩下蛋白，剩下的蛋白可以用来做这款蛋白饼乾，吃起来跟小时候吃的可口奶滋风味一样，酥松口感，很适合当茶点。 《Ciel baby 夏尔麻麻の宝宝厨房》 https://www.facebook.com/starsmarco 材料(软化)无盐奶油50g 细砂糖3大匙 蛋白1颗(30cc) 柠檬汁10~20cc 低筋面粉10大匙 奶粉2大匙 盐1/8小匙 无铝泡打粉1/4小匙 椰子粉5大匙 蛋白适量 细砂糖适量做法1

　　 备料。我的蛋是木岗的较大颗，蛋白有37cc，我取30cc做饼干用，剩下7cc冷藏最后要涂饼干使用。柠檬汁取1颗现榨的，差不多刚好20cc。先做奶油蛋糊。把材料一的奶油切小块放钢盆里略软化(夏天约10~15分钟)。

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　　 软化后加入砂糖用打蛋器(我用手动的)搅匀几分钟泛白融合。

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　　 再加蛋白进来搅匀。

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　　 最后加柠檬汁搅匀。

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　　 奶油蛋糊做好后，把材料二(椰子粉除外)的粉类都过筛进来，筛进来后用刮刀轻轻以压拌方式(过度搅拌会出筋，出筋后饼干就会不酥松)拌成面团，拌好的面团很软也算有点小黏正常的。

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　　 再加入椰子粉拌匀。

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　　 用刮刀把面团弄进塑胶袋里冷藏1~1.5小时松弛，冰过后面团也会较硬点较好整型。

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　　 面团从冰箱取出后用手压扁，先用分割刀略分成24块，再把每块揉圆排放入烤盘(要舖烤布或烘焙纸，我的烤盘是25*32公分的，最后放24球刚刚好，要留间距)。

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　　 排好后用叉子压扁。

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　　 间距够就不会黏在一块，烘烤时还会再胀大一点所以留点空间较好。

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　　 全都压扁后，把事先预留的蛋白取出、每个饼上都刷上一层蛋白、均匀的在饼干上面洒些砂糖，如果家里有装糖粉的罐子比较好洒，洒好后吹一下把烤盘上多余的砂糖弄掉。

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　　 烤箱预热190度，够热后放进去烤15~17分钟上色。

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　　 烤好在烤箱内闷10分钟再取出来放凉。

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　　 放凉时要把饼干从烤布上移到烤网才比较好散热，不然饼干下层会潮湿偏软。

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　　 都放凉了就可以装密封罐保存。