简介 挑选牡蛎时，以形状完整，肉身结实有弹性，颜色白色略带浅黄，汁液不混浊、不黏手的较新鲜。 材料

　　牡蛎300公克，地瓜粉1又1/2杯，九层塔适量，胡椒盐2大匙，番茄酱2大匙

蚵仔酥的做法

　　(1)牡蛎用少许盐抓洗。

　　(2)用清水沖洗至蚵壳沉淀后，洗净沥干水分用清水沖洗过后，沥干水分。

　　(3)地瓜粉倒入浅盘中，将牡蛎表面均匀沾上地瓜粉。

　　(4)将牡蛎一个个放入热油锅中。

　　(5)用170℃油温油炸至表皮酥脆即可捞起沥去油份。