鲜虾12尾，猪绞肉60公克，虾泥20公克，春捲皮2张，韭黄3支，葱1/2支，姜少许，香菜少许，面煳少许，料理米酒少许，盐少许，糖少许，胡椒粉少许，香油少许，水1大匙，蛋白少许，盐少许，料理米酒少许

　　1.鲜虾去头、壳，留尾并剔除肠泥后洗净，以腌虾料腌约10分钟备用。

　　2.韭黄、葱、姜、香菜切末；春捲皮切成长约5公分，与虾同宽的大小，备用。

　　3.猪绞肉加入虾泥、作法2的韭黄末及调味料拌匀备用。

　　4.取一张作法2的春捲皮，放上一叶香菜，再抹上薄薄一层作法3的馅料，再放上一尾作法1的鲜虾后，捲成圆筒状，接口以面湖黏紧。

　　5.热一锅，倒入适量的油烧热至约150℃，将作法4的虾捲入锅炸至金黄色即可。