简介 买了新蒸烤箱，跟着人家的戚风蛋糕食谱屡做不好，终于摸到我烤箱的脾性了。因它够密封，升温很快，所以炉温较其他人的食谱低。 我的新蒸烤箱(海尔ano-28L)是在淘宝买的，它有蒸，焗(上下火分开)，消毒(果酱樽或婴儿食具)，发酵，蒸烤功能(可代替水浴)。 材料

　　"圆形活底模具 8”","黑芝麻（可省略） 适量"

没有裂开的戚风蛋糕的做法

　　1、制作蛋黄煳先将油及奶搅拌至乳化。再将已筛的低筋面粉加入以切拌方式拌匀。从冷藏箱取出鸡蛋，将蛋黄蛋白分离。将蛋黄加入粉浆中。将蛋白放入另一个已清洁无油无水的盆中。将蛋黄煳以切拌方式或Z步拌匀，尽量不要太多气泡。备用。

　　2、制作蛋白煳先中速打发蛋白至粗泡。加入柠檬汁，3份之1砂糖，高速打发。打至泡泡开始细腻，加剩余的一半糖。打到出现纹理，加余下的糖，中速打发至湿性发泡。若熟手的，可以像我一样，在拌匀蛋黄煳时先开动厨师机打发蛋白至粗泡。预热烤箱135C。（我的新烤箱两份钟已可提升到180C。）

　　3、把3份之1打白煳加入蛋黄煳，拌匀。再将蛋黄煳倒入蛋白煳中，以切拌手法轻轻拌匀。

　　4、模具边不可涂牛油，但可在底放烘焙纸。将面煳倒入模具内。将模具拿起离枱10cm掷下两次。用竹纤以Z步在面煳中去除气泡。若有黑/白芝麻，可撒在面煳上。

　　5、用上下模式130C，烤82分钟。烤好的蛋糕，用手掌在蛋糕面轻拍会有沙沙声（感觉像拍西瓜啊）。

　　6、出炉后，将模具拿起离枱10cm掷下两次。然后倒扣。待放凉后脱模。