简介 这款无油无水的蛋糕很不错喔，而且只有淡淡的甜味，喜欢甜一点的可以自己多加点糖或者加点抹茶粉、可可粉做成不同口味的蛋糕，也可以自己加点料，像红豆、葡萄干、果仁之类的，我的这个分量可以做一个8寸和一个6寸的蛋糕喔！ 材料

　　鸡蛋9个，中筋面粉180g，玉米淀粉20g，塔塔粉3g，白糖40g 100g(蛋白用)，柠檬汁适量，雀巢奶粉（依个人口味放）

无油无水戚风蛋糕的做法

　　1、玉米淀粉线过筛到100g的糖里备用（不要有水，不然会有疙瘩）

　　2、蛋黄蛋清分开放在干净的容器里（放蛋清的要一点油水都没有）

　　3、蛋清打发至细泡时，将步骤（1）分三次加入，打至比小泡细腻一点时，加入第二次步骤（1）、塔塔粉与柠檬汁，打到可以留下痕迹的时候加入第三次，继续将蛋白打到硬性。这时可以先将烤箱140度预热十分钟！

　　4、蛋黄加白糖40g和奶粉，搅拌至无颗粒。

　　5、将中筋面粉一点一点过筛到蛋黄液里面，边筛边搅动（细点搅，不要出现疙瘩，有疙瘩要弄散，不然会影响口感）。由于无油无水，一下把面粉全加进去会变成面团，所以先加入面粉量的三分之二，再加入四分之一打发的蛋白，翻搅均匀，加入剩下的三分之一的面粉，翻搅均匀，再加入剩下的蛋白翻搅均匀。

　　6、倒入模具至七八分满，将模具拿起来往下小摔，振动一下。

　　7、烤箱140度~150度，上下火，中层，烤50分钟（温度依据自家烤箱调节）

　　8、将蛋糕拿出来倒扣在考网上，等待快全凉透时用刀沿着边沿刮一下，取下即可。

小诀窍

　　1、拿根筷子或者细长点的东西在蛋糕扎到底一下，抽出来上面没有粘液就是熟了。

　　2、翻搅蛋糕的手法是由下往上翻，不要打圈圈以免消泡。