简介 蛋糕卷的方子做过N种，这款应该是继棉花蛋糕卷后又一钟爱的配方。粉量少，蛋不多却因为多了烫面糊化的过程吸收了更多水分，卷卷变得非常的柔软、饱满，不用担心卷不起来。 材料

　　原料

　　低粉50克

　　色拉油35克

　　普通鸡蛋3个（每个约50克左右）

　　牛奶50克

　　细砂糖50克

　　馅料

　　淡奶油180克

　　糖15克

烫面戚风卷的做法

　　1、牛奶50克加色拉油35克小火煮至冒小泡泡70度左右离火。

　　2、分次加入蛋黄，每次都搅拌均匀。

　　3、筛入低粉切拌均匀，蛋黄糊完成。

　　4、蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。

　　5、蛋白分三次加入蛋黄糊切拌均匀。

　　6、倒入提前铺了油纸的烤盘中，用刮刀将表面刮平，轻磕出大气泡。

　　7、入预热180度烤箱，18分钟左右。

　　8、蛋糕出炉后，揭去油纸，烤网上晾凉。

　　9、淡奶油打至有明显纹路，打至8分发。

　　10、另取一张油纸，将蛋糕放上去，抹上打发的淡奶油。

　　11、卷好的蛋卷，用油纸包好，放入冰箱冷却定型。

小诀窍

　　当然，烤得时候要掌握好烘焙的时间，

　　烤过了表面容易有小裂纹，烤不透蛋糕体出炉后回缩严重。

　　还有一个小窍门，卷好后表面沾皮的的现象，

　　可以通过两个方式来解决：

　　1、烤好后，单独开上管烤表皮两分钟定型。

　　2、或者在油纸上事先筛一层薄薄的面粉防止沾皮。