带鱼，葱姜末，盐，鸡精，酱油1勺，料酒，蛋青，淀粉，花椒少量，八角1颗，老干妈酱2勺，白糖1勺，水适量

　　1.带鱼处理好洗净后切块，用葱姜末，盐，鸡精，酱油，料酒，腌制20分钟.

　　2.腌好的带鱼裹适量蛋青，淀粉，均匀挂糊，下7成热油小火炸至两面焦黄，捞出待用.

　　3.锅内留底油，油热后放入葱花，姜片，蒜头，少量花椒和一颗八角炒香，再放入2勺老干妈酱，1勺酱油，1勺白糖，适量水，烧开后放入炸好的带鱼段.水量和带鱼齐平即可.

　　4.关小火，慢炖至汤汁收紧粘稠，撒葱花即可出锅.