简介 姐的女儿趁着周末休息特意过来中山带我练车，大热天儿的也真够她辛苦的。她在微信里念叨着说想吃大肉了，刚好我从一个朋友那里新学了一个家常炖肘子，肘子炖好以后蘸蒜泥酱汁吃，我想姐的女儿应该会喜欢，就答应做给她。一大早运动结束便跑去菜场买了一个二斤的猪肘回来，用清水浸泡一小时，焯过水后加了调料煮好，晾凉切盘，刚好她来时一切就绪，于是我们就欢欢喜喜地吃了一顿肘花蘸蒜泥，配了一碟麻油拍黄瓜和一个丝瓜汤，外加杂粮饭，一餐饭吃得有滋有味儿，清清爽爽。虽然猪肘是肉菜，但因为那个部位没有过多的肥肉，清炖后切片蘸蒜泥汁吃超级可口。这次的照片是分两次拍的，第一天因为急着吃没有经过冰箱冷藏直接晾凉就切了，所以切出来的肘花比较厚不是太漂亮，第二天把在冰箱里冷藏过的肘花再取出来切就切得很薄，摆盘也很漂亮。粉色盘里是没经过冷藏切的，白色盘里是冷藏后切的，其实如果不为拍照也不必矫情于这些，因为无论怎样切都很好吃。天气越来越热了，人的胃口也渐渐变差，但总要吃些有营养的来补充体能，所以不妨多用蒸炖的方法来料理肉菜。 材料

　　【材料】：带骨猪肘一个（约1000克）

　　【炖肉调料】：大葱一根，姜一块，冰糖一块，花椒15－20粒，八角一个，桂皮一小块，陈皮一小块（拇指大小），盐少许，料酒两匙。

　　【蘸料】：大蒜五六瓣捣成蒜泥加入味极鲜生抽适量，混合均匀即可。

盛夏来临，肉肉也要吃得清清爽爽——蒜泥肘花的做法

　　1.猪肘买回来清洗干净，用清水浸泡30－60分钟去除血水；

　　2.烧一锅水，水沸后放入浸过的肘子和一匙料酒煮5－10分钟，取出，过冷水，将皮上的毛摘干净；

　　3.重新烧一锅水，水沸后放入肘子和一匙料酒，待水沸以后转中小火，轻轻撇净浮沫；

　　4. 放入除了盐以外的所有炖肉调料，盖上盖，转中小火炖煮一小时，放入适量盐，再煮30分钟，关火；

　　5.取出煮好的猪肘，晾到微凉，将里面的骨头剔出，将肘花肉晾凉，切片装盘，吃时蘸蒜泥。（如果有时间最好将煮好的肘花放入冰箱冷藏两小时后再取出切盘会更漂亮。）

小诀窍

　　1.猪肉比较容易熟，所以用普通锅煮就可以；如果不确定熟没熟透，可以用筷子扎一下，能够轻松扎透就表示熟透了；

　　2.想煮出好吃的猪肘一定要事先做好准备工作，先浸泡再焯水都是为了尽可能的去净血水；葱姜要多放；

　　3.陈皮一定不要放多了，只放拇指大小即可，没有也可以不放；

　　4.盐不要先放，否则肉会变硬变柴，也不要多放，因为要蘸蒜泥酱汁吃。