魔鬼鱼（魟鱼）2块（1Kg）

　　鸡蛋 1粒

　　粟粉 1汤匙

　　潮州酸菜（芥菜芯）1包（200g）

　　红辣椒 3条（切丝）

　　指天椒 3条（切碎）

　　咸豆酱 1汤匙

　　食油

　　蒜蓉1颗

　　老姜1小截（切片）

　　大洋葱 1个（切丝）

　　食水 1碗

　　白糖 1茶匙

　　粟粉（米汤芡）

　　1、洗净魟鱼剁小块控干水。

　　2、放入钢盆里参鸡蛋汁和粟粉腌渍半小时后，炸7分熟备用。

　　3、把洗净浸泡过水的酸菜切丝丝。

　　4、热镬爆炒老姜、蒜蓉、洋葱丝，加入豆酱一起翻煸香。

　　5、倒入酸菜丝和辣椒一起旺火炒1分钟。

　　6、浇下食水添加白糖，转文火煮至微滚，才将沥干油的魟鱼块放入一起烩煮透味。

　　7、淋下米汤芡翻拌酱汁附和食材即可熄火盛入盘。

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