主料：长茄子，

　　辅料：海米粒，青红椒粒，青蒜段，葱末，姜末，蒜末，鸡蛋黄，

　　调料：盐，胡椒粉，白糖，生抽，鸡精，淀粉，高汤，食用油

　　(1)将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；

　　(2)坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；

　　(3)锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。