奶油霜裱花蛋糕&奶油霜杯子蛋糕的做法
简介 奶油霜做的不多,但是每年总会折腾那么一两下。回顾一下以前的博客,做过奶油霜转印蛋糕,做过五瓣花奶油霜蛋糕,做过详细的奶油霜制作和玫瑰裱花,这次兴起则是因为微博里铺天盖地的韩式奶油霜裱花,各种花环杯子花篮,精致美好,看了图心痒痒,想学没时间也不舍得花钱,因为目的不同,学会了也无用武之地,所以自己自学玩玩就行,互联网这么强大,虽不能学到百分百,可寻常的玫瑰花还是有不少教程可看,剩下的便是自己的摸索和练习。这次还是学习裱玫瑰花,手法跟我以前发的那篇里边是一样的,但是叶片形状有所控制,比以前的那几朵好看多了,隔一年练一下也还是有进步的,隔三差五练练那就更不用说,进步突飞猛进了。说到这儿免不了又要感慨一下,时间多点再多点就好啦。虽说挤挤能挤出来时间,可是还要逛街游玩也不能省呀。这次折腾了不定要啥时候再来动力折腾下呢。趁手做了好大份奶油霜,总算把裱杯子蛋糕的心愿也了了。杯子蛋糕用的小嶋老师的磅蛋糕(其实我感觉用海绵蛋糕打底可能会更好,不过这款磅蛋糕很好吃,所以分享下) 材料
无盐黄油90g,微粒细砂糖90g,全蛋75g,低筋粉90g,泡打粉1g。
(原配方中还有各类干果,我统统省略了,建议不要省略,会更好吃)
奶油霜裱花蛋糕&奶油霜杯子蛋糕的做法【制作过程】:面粉和泡打粉混合过筛待用,黄油室内回温,烤箱180度预热。
1、黄油和砂糖放盆里用橡皮刀搅拌软,用电动打蛋器高速打发5分钟,蓬松雪白的奶油状。
2、蛋液分4次加入1步,加一次打发1-2分钟后再加下一次。
3、加第四次的时候打发1-2分钟之后再继续打1-2分钟。
4、过筛后的粉倒进盆里搅拌,看不到粉为止需要搅拌60-80下,搅拌成呈现光泽的蛋糕糊。
5、用刮片分次将蛋糕糊放入模具中,烤箱烤40-45分钟,中间膨胀裂开的地方着色了取出脱模冷却。
6、烤好的蛋糕冷却后用保鲜膜包好放入冰箱,冷藏3天后开始享用,如保存的好可在冰箱放1个月,吃前室内回温。
【意式蛋白奶油霜原料】口感非常轻盈,不甜腻:
A:无盐黄油250g
B:蛋白(约3个)100g,细砂糖20g
C:细砂糖40g,水2大匙
【制作】:
1、将配方C煮至糖融化时,开始将B打至8分发。
2、糖水煮至121度时,立刻冲入打发的蛋白中。
3、用高速打至蛋白稍降温。
4、黄油室温回软,用电动打蛋器打发。
5、再将打发的蛋白加入黄油中搅打均匀。
小诀窍1、原配方在无盐黄油中加入了1小匙香橙白兰地进行调整味道,我省略了。
2、如果没有温度计,目测糖水由透明转为金黄色且表面布满小泡沫即可。
3、因为天气原因,在蛋白霜和黄油混合时,刚开始会出现豆渣状,不要灰心,继续搅打会达到蓬松状态。
4、多余的奶油霜可以装入密封的袋子或者盒子中放入冰箱冷藏,如果需要保存时间比较长,可放入冷冻。要使用时提前从冰箱中取出,回温之后再用打蛋器打顺滑即可使用。