用料主料：新鲜鲈鱼1条(约750克)配料：青豆、葱姜丝、冬菇丝调料：鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、明油、花生油

　　1、鱼加工好，剁下头尾，片下鱼肉。

　　2、鱼的头、尾入味，放笼中蒸熟，摆在鱼池的两头。

　　2、鱼肉切细丝，加盐、味精、料酒入味，加蛋清、粉团抓匀，入三成热的油中滑出，倒入漏勺。

　　3、葱姜丝炝锅，加配料煸炒，加入鸡汤，调好口味，放上鱼丝，勾芡，起锅装盘，在盘中的鱼丝上淋明油即成。

　　制作关键

　　鱼要新鲜，鱼丝要切得细匀。

　　滑鱼丝时油温要掌握好。