简介 这道菜鱼皮焦香，鱼肉软嫩，加上黑橄榄酱特有的咸香风味,一点点的鳀鱼更增加酱汁深度 材料鲈鱼一尾 百里香少许 橄榄油少许 茄子1/2条 番茄1/2个 韭葱1条 胡椒适量 橄榄油15ml 黑橄榄50g 酸豆5g 鳀鱼泥2g 大蒜泥少许 盐适量做法1

　　 仔细将鱼片成两片鱼片，要小心鱼刺，再将鱼片浅浅的画上几刀这样可加快煎熟以及醃渍入味

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　　 鱼片淋上橄榄油跟百里香放在冰箱30分钟

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　　 制作配菜，先将茄子和番茄都片成3mm轮状茄子用少量橄榄油煎至表面变色，撒上盐与胡椒，在跟番茄，切碎的大蒜淋上橄榄油放入200C烤箱烤5分钟

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　　 切丝的韭葱先以沸水川烫沥干水分再放入热油中油炸,这部分比较难控制，因为油温要高,一不小心就烧焦了要赶快拿出炸好的韭葱丝

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　　 把醃渍好的鱼片稍微擦掉一些由，再撒上盐跟胡椒，在平底锅中加热适量的橄榄油从鱼皮那面开始煎，煎鱼时不能一直翻动这样鱼皮是不会煎到焦脆，一直要煎鱼肉边缘有点变白，确认皮的颜色是否煎到刚好，再翻面，鱼肉部分略煎一下即可

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　　 摆盘将配菜置于煎好的鱼片下，炸韭葱放上鱼片装饰，黑橄榄酱摆在盘四周，完成上菜囉！