简介 敢吃一点辣的人，应该都会爱麻婆豆腐这道料理。味道吃起来具有『麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜』等风味，只要有这一道菜，当天吃上两三碗白饭都绝对没有问题。 今天来变换点花样，把豆腐换成皮蛋，没想到这道『麻婆皮蛋』一样好吃的不得了。烧煮过后的皮蛋香气和口感非常棒，再搭上麻、辣、鲜、香的调味，马上又窜升一道『白饭小偷』料理的排行榜。 材料皮蛋3颗 猪绞肉150g 姜末1大匙 蒜末1大匙 青葱1只 辣椒1只 花椒粒1大匙 ＜调味料＞： 辣豆瓣酱1大匙 米酒1大匙 酱油1茶匙 糖1茶匙 盐巴少许 香油少许 花椒粉少许 开水50～80c.c做法1

　　 皮蛋放入电锅蒸熟后，切小块备用。 青葱切花、辣椒斜切片备用。

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　　 干锅放入花椒粒，用小火干煸花椒粒，等香味飘出后，加入少许油小火翻炒，等再次传出香味后，熄火，沥去花椒粒后即成花椒油备用。

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　　 热锅加入花椒油，放入绞肉煎香后炒散，再加入蒜末、姜末、葱白爆香（敢吃较辣的人，此时可以一起下辣椒爆香）。

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　　 加入辣豆瓣酱炒香，再加入米酒、酱油、糖、盐巴和开水翻炒均匀。 放入皮蛋翻炒，大火煮滚后，转小火盖锅焖煮10分钟。

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　　 大火稍微收干酱汁后，加入葱花、辣椒、花椒粉和香油翻炒一下即完成。