鸡胸肉、炸花生米、老抽、米醋、干辣椒、花椒、白糖、葱、姜、蒜瓣、味精、料酒、水淀粉、盐、花生油、八角、蛋清各适量。

　　1、鸡胸肉切丁，加盐、蛋清、水淀粉抓匀，花生米去皮，干辣椒切段，葱姜蒜切片。

　　2、将白糖、醋、老抽、盐、味精一同放入碗内，加适量水和水淀粉调成碗汁。

　　3、炒锅注油烧至五成热，下入干辣椒、葱姜蒜、花椒炒香，再下入鸡丁炒散至发白时，烹料酒，倒入碗汁，加花生米，炒匀出锅即成。

　　特点

　　色泽红润，辣而不燥，荔枝味突出。

　　友情提示

　　花生仁先煮后炸，口感更脆；炒鸡丁时要热油快炒。