简介 香滑细嫩的蒸蛋其实很简单～这样做让蒸蛋不容易蒸老～而且满满的蛤蜊香味，相信大人小孩都会很喜欢喔～ 材料蛤蜊半公斤 鸡蛋4颗 姜片3片 葱花1～2根 盐1茶匙 鲣鱼粉少许 米酒1～2汤匙 蛤蜊汤水与蛋液等量 香油少许做法1

　　蛤蜊刷洗干净备用；葱用可饮用水洗净后擦干切花备用；姜洗净切薄片。

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　　锅内放少许香油，将姜片略微炒香。

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　　倒入蛤蜊，并加入米酒及1杯水，盖锅盖中大火煮。

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　　蛤蜊一开即可开盖，关火，并将汤汁沥出备用。

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　　用量杯装蛋，方便测量要放的汤水量；4颗蛋约为210cc.所以可以用等量的蛤蜊汤水来蒸，如果喜欢再软一点的话就加比210cc多一点的量；如喜欢硬一点则可加比210cc要少一点；此次蒸的是用200cc，口感已很滑嫩喔～

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　　等蛤蜊汤水降温时，可以先把蛤蜊排在要蒸蛋的容器里。

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　　等蛤蜊汤水降温（不烫手即可），用量杯量好用量后，先将蛋加盐和鲣鱼粉一起打散，然后将蛤蜊汤水慢慢倒入蛋液中，边倒要边快速搅拌蛋液。

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　　混合后用滤网将蛋液滤到容器里，接着再滤第二次到量杯里，会较方便倒到蒸蛋容器里，当然第二次滤时也可以直接滤进蒸蛋容器中，看个人喜好。

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　　接着将滤过的蛋液倒入排好蛤蜊的蒸蛋容器中。

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　　蒸蛋时，锅盖不要全盖，或者旁边放一只筷子。4颗蛋液的量冷水起蒸15分钟后，倒入少许香油并撒上葱花，接着续蒸2分钟即可。

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　　上桌。