简介 最近很喜欢做各种小西饼，这种乳沫类的小西饼是借助打发鸡蛋取得蓬松的效果，但是因为不含油脂和水，虽然松软，口感上却会有一点点干涩，通常会夹上奶油霜或者巧克力酱、果酱，搭配起来就会有完美的味觉享受了～ 材料

　　A.，蛋黄2个，细砂糖10克，朗姆酒少许（1/2小勺），B.，蛋白2个，细砂糖40克，白醋少许（1/4小勺），C.，低筋粉50克，杏仁粉10克，巧克力夹心馅料：，黑巧克力50克，淡奶油25克

杏仁夹心小西饼的做法

　　1.A料搅打均匀成蛋黄糊

　　2.B料打至接近干性发泡

　　3.蛋白霜和蛋黄糊混合，再分两次加入过筛的C料，快速切拌均匀

　　4.烤箱预热200度，烤盘铺高温布或油纸， 将混合好的面糊装入裱花袋，平口圆花嘴，挤出均匀的小圆形，入烤箱，烤焙8-10分钟

　　5.巧克力夹心馅料：巧克力用隔水加热的方式融化

　　6.融化的巧克力加入淡奶油搅拌均匀

　　7.将大小最接近的饼干两两配对，中间抹上巧克力酱，夹起来即可（也可以夹上自己喜欢的果酱～）