汤种花型热狗面包的做法
发布时间:2022-04-01 06:21:35
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先准备汤种:高粉加水小火煮至出现纹路并且浓稠即可,放凉备用。这样大约会有225g的汤种,照此配方可供3次使用。
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主面团除奶油外其余食材都一起放入搅拌缸中,并加入75g的汤种,搅拌成团后再加入奶油,打至可以拉出薄膜的程度。盖上湿布,发至2倍大。可利用烤箱来发酵,在烤箱下层放一盆热水,热水的蒸气和密闭的空间可以加快发酵的速度。
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发酵完成的面团压出空气,滚圆后分割成8个,分别滚圆后盖上湿布或保鲜膜,松弛约20分钟。
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然后取一个小面团按扁后切成5瓣,中间不要切断,每瓣向同一方向扭转成直立状,然后按扁。一条热狗切成5段,每一瓣面片中间戳一小洞,塞入一小段热狗。
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稍微整型一下,在中间部分撒上起司丝,并撒些义大利综合香料,或任何种类亁燥香料。350°F烤约20-25分钟。