杏仁水果塔的做法
发布时间:2019-03-11 02:33:43
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先制作塔皮,将低筋面粉与80g杏仁粉全部放入大碗中以大刀片打匀,续将1颗打散的蛋液从进料管慢慢加入,打至呈现如块状黏土般的质地,再将软化的200g奶油从进料管加入,打成团状后取出。
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将步骤1分成2至3团,放入冰箱中冷藏3小时以上。
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继续制作杏仁奶油馅材料,将130g无盐奶油与100g糖,用大碗搭配大刀片打松,直至颜色变浅,再加入140g杏仁粉继续打匀。
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将2颗量的蛋液从进料管以少量多次的方式慢慢加入,蛋液融合后再继续倒,直至完全吸收为止,再加入君度酒和动物性鲜奶油各1大匙打匀,取出冷藏备用。
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将步骤4放在台面上擀成厚约3mm,大小比塔模略大的薄片,放进塔模之中轻轻压实,续用小刀把多余塔皮修掉后,用叉子在塔皮底部戳出小孔。
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把杏仁奶油馅放入挤花袋中挤至塔皮上,约8至9分满即可。轻轻底部去除奶油馅里的空气,再洒上适量蓝莓。
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放入预热约170℃的烤箱烤约30分钟即可。
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切块上桌。