简介 想做鲁肉锅好久了， 每次回娘家、婆家，总是觉得婆婆、妈妈鲁的鲁肉真好吃! 超级下饭，让人白饭可以一碗接一碗… 但总是迟迟没拜师学艺~真的是无敌简单，而且如何让肉能快速上色，妈妈也有密诀要分享呢~我只看了娘家资深老厨煮一次，不需笔记马上就被我学走了! 材料五花肉一条 八角5~7粒 大蒜5~6粒 酱油酌量 酱油膏酌量 冰糖酌量 胡椒粉酌量 胡椒粉备用做法1

　　备料

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　　首先，我会先将猪皮的部分，以刀子轻刮…帮猪皮去一下角质层，吃起来也比较干净!接着煮一锅水，将切好块状的五花肉稍微汆烫一下去杂质。

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　　然后炒锅内不建议再放油喽，因为五花肉的脂肪部分会在煎煮的过程中爆出一些油汁来!

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　　在煎煮的过程中，不要太频繁的翻炒，让肥肉的部分爆出一些油脂出来…

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　　待五花肉煎煮至稍带金黄色面时，就可以倒酱油下去了!这个步骤得在加水前… 这就是我妈妈的快速上色法… 倒了酱油时，火侯请控制…不要过大… 锅才不会焦黑。不要问我需要倒多少酱油，因为我问我妈，我妈也是回我「量其约啊~」…就酌量之意啊!

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　　接着再酌量的倒入一些酱油膏，总而言之…若第一次不知要多少酱油量，第二次再煮肯定就知道要酌多少量使用了!

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　　翻炒至均匀上色后，就可以丢入蒜头喽!

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　　接下来，资深老厨建议使用的是冰糖喔!! 我们比较喜欢带点蜜汁口感，甜味较重的鲁肉…所以糖我就加的稍多一些!

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　　胡椒粉也在此时一并洒入。

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　　再来请加入白开水，因为等一下我还会增加其他食材，所以开水的量最好是适食材的多寡来增加。

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　　接着丢入八角，我觉得八角的香气，是鲁肉的重点，没了它真的是少一味，香气差很多~

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　　然后可以下鲁蛋、豆皮、豆干、海带…等。喜欢吃什么就一起下锅烹煮个十数分钟!我们家双胞胎喜欢吃鲁豆包，所以我只放进菜市场买的已炸好的豆包而已。

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　　接着起锅后，让肉质更软烂的方式，就是放入电锅中再焖煮1~2次!

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　　炖愈多次，愈是入味!! 而且煮一锅可以省煮好几道菜色呢~