简介 嘉义有名的鸡肉饭大多采用火鸡肉 一般家庭采买烹煮不易~选用仿仔鸡依样能做出好吃的鸡肉饭^^ 这碗鸡肉饭的领头羊..油葱酥..酥在口感..浓浓的古早味..点化鸡肉饭的灵魂.. 鸡肉香Q滑嫩..肉汁原味香甜..吃在嘴里搭配的天衣无缝的口感~ 粒粒细长分明的长米..浇拌喷香的酱汁..咀嚼出油葱酱的陈年古香.. 实在太好吃了..不吃不可~ **本文顺带一提红葱头的保存处理方法 材料仿土鸡腿2只 红葱头适量 酱油120cc 糖50-60克 水1匙 8角1个 葱段.酒适量 鸡油适量做法1

　　 红葱头买回洗净沥干擦干

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　　 将头尾去除冰在冷冻库(整颗不切)(放入塑胶袋尽量将空气挤出绑紧)

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　　 要用ㄉ时候直接拿出来...切记夏天由于气温高只要拿出来会很快的退冰约2分钟即可开始切片.冬天则要等一下..但千万不要退冰到整个出水软烂..就不好沏了..而且下油锅时水分造成喷油~切好随即下锅油炸..用这样ㄉ保存方法可以让红葱头保持新鲜..如果买太多时..可用这样保存..^^

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　　 食材

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　　 鸡腿抹一点点盐..只要依点点去腥..加上葱段.酒入电锅1杯水蒸熟(闷一下)..取出放凉

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　　 鸡油炸香红葱头..色则略显鹅黄色即可起锅..还会后熟..

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　　 油葱酥沥出..取适量红葱油

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　　 熬制酱汁...酱油.糖.水.8角1 颗..煮约10-15分..要小小火锅边才不易焦..10分后看一下稠度.

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　　 鸡腿蒸好取出鸡肉与鸡汁分开放凉(夏天用电风扇吹凉肉质较Q)或剥丝或切备用(蒸完会出鸡汁)

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　　 鸡汁与适量鸡油一起煮热..不必调味

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　　 备好淋酱

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　　 盛一碗白饭摆上适量的鸡丝淋上鸡汁酱.卤汁.洒上适量油葱即可~淋上酱汁的鸡肉味浓..米饭好喷香喔..

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　　 一上桌~大家一定不会客气的古早味鸡肉饭^~