玉皇蘑150克，夏贝3只，红、绿椒片适量，葱、姜片各少许。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，胡椒粉少许，高汤1／2杯，绍酒2小匙，水淀粉、色拉油各适量。

　　1、玉皇蘑去蒂洗净撕瓣；夏贝留壳，取净肉切片，分别焯水备用。

　　2、炒锅置火上，入色拉油烧热，放葱、姜炝锅，烹入绍酒，加入玉皇蘑、夏贝，红绿椒片，高汤、精盐、味精烧至入味，水淀粉勾芡，淋明油，出锅盛入夏贝壳内即可。

　　材料替换

　　原料可以用丁香菌替换玉皇蘑，称烧夏贝丁香菌。

　　口味变化

　　调味料中去掉胡椒，加入老抽、香油、白糖，称为红烧夏贝玉皇蘑。