蛋黄酥+豆沙蛋黄内馅【面包机105T】的做法
简介 中秋月饼 PART 2,红豆沙泥自己做过就知道...好累阿,但为了自己的健康,还是值得啦! 材料豆浆过滤布袋1个 中筋面粉230g 糖粉40g 无盐奶油75g 水90g 低筋面粉180g 无盐奶油90g 红豆600g 无盐奶油60g 橄榄油60g 贰号砂糖200g 水6杯 咸蛋黄10颗 黑芝麻适量做法1
[豆沙馅] 红豆洗净泡水30分,沥干水分,入冷冻冻30分,接着加入热水盖过红豆,电锅外锅加2杯水,按下开关煮至跳起焖约30~40分。
2[豆沙馅] 趁热将红豆倒入调理机,加入6杯水打成泥,打好倒出适量的红豆泥在筛网上用软刮刀过筛,然后用刮刀将筛网底下的泥刮掉.....这个过程相当的累和长久
3[豆沙馅] 将筛好的红豆泥倒入豆浆过滤布套,用手挤压将水分挤掉
4[豆沙馅] 先将橄榄油入平底锅加热,转中火倒入豆沙拌炒将油完全吸收后,再加入砂糖,收干后再加入奶油拌炒,一直拌炒到豆沙成团不会黏锅后盛锅放凉备用
5[油皮]接着来做油皮,中筋面粉过筛、奶油室温软化,接着将所以材料放入面包机,选择[30乌龙面团模式] (约15分钟),结束后,盖保鲜膜醒面约30分钟
6这时先将烤箱预热,将每颗咸蛋黄切半,喷洒米酒入烤箱170℃ 烤八分钟
7[油酥]再来做油酥,低筋面粉过筛、奶油室温软化,放入盆中用手拌匀成团。(图左:油酥;图右:油皮)
8将油皮分割约15g大小、油酥分割约10g大小,各自约20颗 (图中另外20颗是拿来做芋头酥的)
9用手压一下油皮面团再橄成圆形薄片,将油酥包入油皮中,组合成油皮油酥面团备用
10将油皮油酥面团收口朝上,用手压一下再橄成椭圆长状卷起,将收口朝上放置,让面卷休息15分钟 (杆完一轮也差不多15分钟了)
11接着再将面卷收口朝上橄成长扁状后,卷起成圆柱体,再让面卷休息15分钟 (杆完一轮又15分钟了)
12用手压扁,再杆开成圆包馅
13收口朝内掐紧成圆,收口朝下放入烤盘
14刷上蛋液,洒上黑芝麻粒
15烤箱预热170℃烤约25分钟,稍微上色就大功告成了!!!!!