简介 依照Amber Lin的新书-颠覆厨房里面的做法试做，过程中不知不觉改良了一些做法，我想可能是甜面酱的浓稠度各有不同，酱汁比例有稍微更改，食材种类上也做了些更改，所以这个版本的“老北京炸酱面”我大概只还原了百分之60，另外40是东加西加来的，不过也很好吃喔！ 材料面4人份 猪绞肉400g 红辣椒1支 蒜3瓣 葱2束 姜1小块 八角1颗 小黄瓜1条 糖、盐（醃小黄瓜用）少许 甜面酱2.5匙 酱油1.5匙 糖3匙 水150-300ml做法1

　　 小黄瓜切丝，用糖、盐腌一下，放入冰水冰镇。备料，葱切段、姜切末、蒜切末、辣椒切花。 热锅热油炒猪绞肉，将肉炒到乾乾有焦香。

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　　 加入葱姜蒜辣椒爆香，炒到香味出来。

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　　 将锅子中间挖个洞，加入甜面酱与水炒一下，再加入酱油、糖、八角盖锅几分钟让肉稍微煨煮入味就ok了。

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　　 最后，将面条淋上炸酱，搭配冰镇后的小黄瓜丝一起吃。