简介 「肠旺」乃一道非常有名的家常川菜~ 餐厅点阅率很高的菜~ 肠旺谐音「昌旺」、「常旺」，而五更代表即将天亮，象征新的一天，所以五更肠旺也有着「五更昌旺」，象征每日平安到天明 也可宴客的家常菜,在家也能出好菜喔~ 材料大肠头(卤好)2条 鸭血一块 酸菜约半碗量 米酒少许 玉米粉1.5大匙 水2.5大匙 辣豆瓣酱2大匙 辣油1大匙 花椒油1大匙 蚝油1匙 砂糖一大匙 烹大师少许 盐少许 香油少许 葱2支 蒜苗2支 蒜头3瓣 姜片3~5片 大小辣椒各1支做法1

　　 鸭血切块加入少许米酒川烫洗净,蒜头切厚片姜切片,大肠头(斜)切片备用

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　　 酸菜洗净后切块泡水先去咸味,蒜苗与大辣椒斜切段,葱切葱花,备用~

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　　 热油锅后放入花椒油爆香姜片蒜片后,下豆瓣酱与辣椒油炒香,沿锅边呛入米酒后加水 放入酸菜片,鸭血,辣椒,蠔油,砂糖,中火煮滚~(不可开大火)(鸭血才不会过老且呈现有洞)续煮约5分钟

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　　 后再加入大肠头一起煨煮至入味(约8~10分钟)起锅前试盐度再加烹大师与盐调味

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　　 玉米粉调少许水芶薄芡,加入蒜苗,葱花起锅后(再淋上一匙花椒油)~(爱吃辣可再淋上一匙辣油)