带皮五花肉1000克，霉干菜100克，菜胆20棵，发面夹10个，特制香酱50克，麦芽糖、黄酒、猪油各适量

　　1、五花肉修成20厘米见方的块，飞水煮透，拌入麦芽糖、黄酒，入油锅炸至表皮呈红色，打十字花刀备用。

　　2、霉干菜洗净，拌入猪油，盖上五花肉，加入香酱，上笼蒸至酥烂。

　　3、霉干菜垫入碟中，上面盖五花肉，围菜胆和蒸好的发面夹，勾原汁芡即成。

　　创新说明

　　在形式和吃法上借鉴西式快餐，内容上中餐与面点巧妙结合，成菜出品稳定。

　　特点

　　色泽油亮，香气浓郁，入口消融，肥而不腻。

　　刘磊 (湖南)