自制汉堡排的做法
发布时间:2021-09-03 10:20:10
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所有材料(除了奶油外),放入搅拌钢,搅拌成团出筋,时间约7分钟(预留20cc的水,适需要再加)
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面团休息15分钟,小红也休息
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休息结束,加入室温奶油搅拌,中间若黏钢,要刮钢
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搅拌到大约8-9分钟,将面团拿出来在工作台上折出光滑面,切一小块测试薄膜
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第一次发酵:打好的面团放在抹了一点点油的钢盆里面,发酵到2倍大(30度 我约40分钟)
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手指头沾面粉,搓面团约手指头2节深,面团洞口会有一点点回缩,但不会完全回缩(发酵不够)或坍掉(发酵过度),就好了
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基发好的面团轻压出空气,分割6份(82g),滚圆,松弛15分钟
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成形:手掌抹一些手粉,将松弛好的面团折出光滑面整成圆形,放入模具(内寸10×H3.5cm),轻压面团定型
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最后发酵:38度环境 发酵60分钟(天气冷时,可以用烤箱的发酵模式),进炉前表面刷过筛后的全蛋液2次(等第一次蛋液稍为乾,再刷第二次蛋液),洒上芝麻 发酵约8成时,记得预热烤箱
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烘烤:180/180 15分钟 我的烘王210/210 放下层 烤18分钟(烤10分钟后,掉头,再烤8分钟)
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出炉后,马上拿出来放在凉架上放凉,就完成了~~
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加上喜欢的配料,就是好吃的汉堡排