蛋白 4个,蛋黄 3个,细砂糖 20g,细砂糖 40g,低筋面粉 70g,酥皮 1片,水 50ml,奶油 50g,泡打粉 1/2匙,塔塔粉 1/2匙,可可粉 1大匙

　　1、先把蛋黄和20g的细砂糖放入搅拌盆中,隔水加热把细砂糖打散拿出后,使用打蛋器打至蛋黄蓬松泛白色,加入水拌匀后再加入奶油搅拌均匀加入过筛的低面,泡打粉.巧克力粉,搅拌成巧克力面糊

　　 2、拿出另一个搅拌盆,放入蛋白.塔塔粉,打至稍起泡,将40g的细砂糖分3次倒入,要一边打一边加,打至硬性发泡拿出巧克力面糊,加入1/3的蛋白霜,使用打蛋器混拌(不要搅破气泡)拌匀后,把剩余的蛋白霜加入,换橡皮刀从底部拌上来(要搅拌均匀,不然会沉淀)拌匀之后,拿出蛋糕模型将周围喷少许的水,将面糊倒入模型中,将模型放在桌上轻敲三下,使气泡均匀放入预热的烤箱中,以170度烤35-40分中后即可

　　 3、拿出后使用牙签从蛋糕模型周围划过(比较不会黏住),将模型放在桌上轻敲三下后拿出蛋糕,放置展示网上冷却3-4分钟后切成4等分把退冰一个小时的酥皮,切成4等分铺上蛋糕上布,将多出来的一颗蛋黄打散,使用毛刷刷上酥皮将准备好的蛋糕放置烤盘,放入烤箱烤4-5分钟拿出后冷却即完成