简介 Globe Artichoke Stufffed with Mushroom, Spinach and Quail Egg in puff pastry, pepper sauce 酥皮裹波菜、洋菇、朝鲜蓟与鹌鹑蛋，佐甜椒酱，尼斯式炖菜 这道料理呢，我决定放在早午餐系列，因为吃起来很清爽又很多蔬菜，适合放假时动手捏捏酥皮，作个像珠宝一样漂酿的料理 材料朝鲜蓟4颗artichoke4颗 洋菇200g 洋葱20g 菠菜叶120g 酥皮200g 黄甜椒2颗 青椒2颗 红甜椒2颗 白酒100ml 鸡高汤600ml 去皮去籽蕃茄200g 竹节瓜1条 蕃茄糊1茶匙 罗勒叶1小把 黑橄榄100g 酸豆20g做法1

　　水煮朝鲜蓟，煮好的朝鲜蓟，有点碗状的样子。水煮鹌鹑蛋，从滚水开始算3分钟，就可以煮熟囉！用一小块奶油炒洋葱、洋菇与波菜，"离火"加入切碎的巴西利香草，挤上些许莱姆汁，放入冷冻库急速冷却。若不冷却的话，内陷太热酥皮无法包上去。如下图的lattice roller格子状滚筒刀，应该在烘焙材料行买得到，滚过酥皮以后，就会出现格子状，酥皮最好在未融化前赶快用滚刀滚过去，要不然会黏在滚刀上

2

　　用炒好的波菜洋菇把鹌鹑蛋包起来，塑形成颗球叠在朝鲜蓟上

3

　　用酥皮将疏菜球包起来，割掉不需要的部分，然后收到屁股下面，冷藏于冰箱至少5分钟，然后刷上蛋液，进烤箱烤20~30分钟，直到表皮呈现金黄色

4

　　使用橄榄油将洋葱炒软炒出香味但不上色，然后加入所有的甜椒略炒出香味，加入白酒煨煮至只剩10%的白酒，再加入鸡高汤煨煮，并加入去皮去籽并切片的蕃茄片，全部一起微煮至软嫩，然后放入冰箱冷却

5

　　冷却后的甜椒sauce置入果汁机打成泥状pureé，将甜椒泥过筛取其滑顺口感，倒入小锅子，重新加热并调味盐和胡椒，sauce若太稀，小火烹煮将水分蒸发，浓度如成品图所示

6

　　将所有蔬菜、黑橄榄、罗勒叶切成丁状，将每样食材"分别"用橄榄油炒过，因为要把每样食材的香味分别炒出来并且一一调味盐和胡椒。然后将炒过的蔬菜集合起来加入香料包bouquet garni、蒜泥、蕃茄糊，再稍微炒一下，但是不要炒过头，还是要有脆脆的口感。最后"离火"加入蕃茄丁、黑橄榄丁、酸豆、罗勒叶，就大功告成了

7

　　上菜囉!

8

　　成品