简介 今天利用低温发酵 老面制作，让面包体更较柔软。 材料老面面团100g 无盐奶油50g 奶粉50g 糖粉25g 盐2g 高筋面粉40g 无盐奶油20g 砂糖20g 高筋面粉250g 奶粉(可省略)30g 橄榄油20g 糖20g 盐巴3g 即溶酵母粉3g 水(70%)175g做法1

　　 于前一晚将 面包体 材料用行程#30打一遍，封存好放于冰箱冷藏，使用前先退冰1小时后再作业。

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　　 奶酥馅 用手将上述材料揉匀即可。

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　　 沙菠萝 用手将上述材料揉匀即可。

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　　 退冰后加入老面，再以 行程#30 打一遍，漂亮的薄膜就出现了。

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　　 将 奶酥馅、 面包体 均分为8等份，面团滚圆松弛5分钟。

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　　 每个面团包入奶酥馅 ，再以虎口收口。(确实收口，避免奶酥馅烘烤时溢出)

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　　 收口朝下放入铺有烘焙纸的容器，静置发酵约两倍大。(冬天约90分钟)

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　　 于面包体表面喷上少许水后，洒上适量沙菠萝 。(约洒了成品一半的量)

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　　 烤箱预热170℃，约烤20-25分钟。(适时调整位置；烤上色后，可覆蓋铝箔避免烤焦)