沙菠萝奶酥餐包? (105T 面包机)的做法
发布时间:2019-03-11 00:17:10
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于前一晚将 面包体 材料用行程#30打一遍,封存好放于冰箱冷藏,使用前先退冰1小时后再作业。
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奶酥馅 用手将上述材料揉匀即可。
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沙菠萝 用手将上述材料揉匀即可。
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退冰后加入老面,再以 行程#30 打一遍,漂亮的薄膜就出现了。
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将 奶酥馅、 面包体 均分为8等份,面团滚圆松弛5分钟。
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每个面团包入奶酥馅 ,再以虎口收口。(确实收口,避免奶酥馅烘烤时溢出)
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收口朝下放入铺有烘焙纸的容器,静置发酵约两倍大。(冬天约90分钟)
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于面包体表面喷上少许水后,洒上适量沙菠萝 。(约洒了成品一半的量)
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烤箱预热170℃,约烤20-25分钟。(适时调整位置;烤上色后,可覆蓋铝箔避免烤焦)