双色菠萝小泡芙(附香草卡士达酱做法)的做法
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香草卡士达酱蛋黄2颗+细砂糖20g以打蛋器搅拌融合。
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再倒入过筛的低筋面粉 玉米粉,拌匀。
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全脂牛奶+细砂糖30g 香草籽1/2根,放进小锅中,以中火煮沸。
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将煮沸的香草牛奶倒入步骤(2)完成的混合物中拌匀。
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整体融合后,过筛倒回原本的小锅中。
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一边小火加热,一边以打蛋器不停搅拌至浓稠(划过会出现如照片中的清楚痕迹即可),关火放凉。
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放凉后将保鲜膜贴著卡士达酱表面盖好,入冰箱冷藏,备用。
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抹茶菠萝皮无盐奶油放置于室温下软化,加入细砂糖,以搅拌器打至蓬松。 倒入过筛的低筋面粉+抹茶粉压拌成团。拌好的面团以保鲜膜包好,入冰箱冷藏备用。**黑糖菠萝皮的做法,请参考: http://icook.tw/recipes/85625 泡芙外皮请参考「黑糖菠萝泡芙」的食谱,完成基本泡芙面糊:http://icook.tw/recipes/85625完成的面糊装入挤花袋中,以1cm口径的圆形挤花嘴,在铺有不沾烤布或烘焙纸的烤盘上,间隔均匀地挤出直径约3.5公分的圆形泡芙面糊(约可挤出21~22个)。
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取出冰箱冷藏的黑糖、抹茶菠萝皮面团,各分成10~11份,放在挤好的圆形面糊上。进烤箱前朝面糊表面喷上冷水。(避免一进炉就将表面烤乾,影响膨胀)。
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放入预热至200度C(392度F)的烤箱中烘烤10分钟,将温度调整为190度C(374度F)再烘烤10分钟;再将温度调整为180度C(356度F)再烘烤15分钟到表面金黄,最后关火闷10分钟即可出炉。
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出炉后移至铁网架上放凉,可直接装待放冷冻保存。要吃之前只需取出,入150度C烤箱回烤约2~3分钟,再从底部挤入卡士达酱即可。
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这次的黑糖小泡芙一样是填入黑糖卡士达酱:http://www.dodocook.com/recipe/55921,抹茶小泡芙则是搭配香草卡士达酱,另外撒了一点抹茶盐提味。