汤种奶酥菠萝面包的做法
发布时间:2019-03-11 00:16:21
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先制作奶酥,把无盐奶油室温加上糖打发,变乳黄色。 先制作奶酥,把无盐奶油室温加上糖打发,变乳黄色。
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再加上一颗蛋打均匀(蛋打均匀再慢慢加入),再加入过筛的面粉和奶粉或成团冷藏。冷藏后取等量成圆型备用。 先把酵母加入50g的温水等待起泡泡。把乳酪和鲜奶油和奶油加热至奶油溶化离火,继续搅拌,拌至差不多均匀即可备用。
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汤种可以前一天晚上先作好冰起来,把面粉和水拌均匀加热到糊状关火放凉备用 把汤种120g和乳酪糊,盐,和起泡泡的酵母水,倒入550g的面粉里捏成湿润的面团,如太干加点水,打至光滑可拉出薄膜等一小时。
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制作菠罗皮,把无盐奶油和糖打发加上蛋和过筛的面粉,奶粉冷藏备用,冷藏捏成圆型备用。 面团压下去不会回弹就是代表好了,等量切成18个小圆体再等半小时,再把内馅包进面团里等二十分。再包上菠萝皮等二十分。
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在菠萝皮上 压上格子状,自然裂也可。
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膨成两份大时放进烤箱烤至菠萝皮上色即完成(约25分)。