简介 想试试上次在吴宝春麦方店参观时看到师傅们将菠萝覆蓋到面包上面的方式，没想到成果出乎意料的好！ 材料高筋面粉120g 牛奶72g 速发酵母1/2茶匙做法1

　　 前一天先制作中种：将全部的材料搅拌至成团即可，室温发酵一小时，冷藏发酵 12 - 24 小时

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　　 （隔天）菠萝皮的制作：将奶油和糖打发至泛白

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　　 加入全蛋，拌匀

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　　 加入奶粉和面粉，搅拌至均匀即可，放冷藏备用

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　　 将前一天做好的中种和全部的主面团的材料（盐和奶油除外）放入搅拌机中，低速搅拌制成团（约 2 分钟）后转中速打 5 - 6 分钟至八分筋加入奶油和盐，低速搅拌至奶油完全吸收后转中速打约 2 分钟

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　　 薄膜是有弹性的

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　　 稍微滚圆后室温发酵 30 分钟

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　　 分成 7 等份，滚圆，松弛 20 分钟（这时可以将菠萝啤拿出来退冰）

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　　 将菠萝皮分成 7 等份，每份重量为面团的一半（例如：面团 50 g，菠萝皮就是 25 g）

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　　 在手上和菠萝皮上沾上大量的面粉后以捏转的方式将面团收至菠萝皮底下

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　　 转过来就是一个漂亮的菠萝包

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　　 发酵约 30 分钟的模样（两倍大，发酵时间依当天温度为准），进炉前在表面抹上全蛋液（全蛋＋少许的水）发约 20 分钟时开始预热烤箱，上下火皆 180 °C

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　　 烤 15 分钟，就可以喷香出炉了！

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　　 每个都圆滚滚的，凑近闻还有股淡淡的奶油香外皮酥脆，面包柔软有弹性，放三天依旧美味！