小孩大多都爱吃鸡饭， 在外头买的鸡饭， 又贵又油腻， 味精又多。 如果妈妈们肯花些心思， 其实煮鸡饭一点也不难。以下是简易版的鸡饭， 一点也不难做， 妈妈们， 为了心爱的孩子的健康， 加油呗！

　　3人分材料（分量的大小取决于您的饭锅有多大，注意鸡肉块排在米上时不可重叠）：

　　1. 鸡全腿 - 3支， 洗净后在肉厚的部位直向划2刀， 再每支切成2块（共六块），用少许茶匙盐腌15分钟。

　　2. 米 - 3杯，洗净后泡水15分钟。

　　3. 蒜头-3瓣剥皮拍烂 姜3片， 加一杯水（和量米杯同样大小），用搅拌机打烂。

　　4. 盐及糖各2茶匙。

　　5. 香兰叶2片， 撕开后打结。

　　6. 水2杯

　　煮法：

　　1. 把浸泡好的米倒入电饭锅，加入姜蒜水，再加2杯水（多少杯的米， 就加同等杯量的水， 这里共3杯水）， 盐及糖搅拌均匀， 最后下香兰叶。

　　2. 把鸡肉块平铺排在米上（鸡肉块千万别重叠， 怕不能熟透）， 加锅盖， 压下开关。

　　3. 电饭锅的开关电挚跳起后， 让饭及鸡肉块继续焖10～15分钟后， 把鸡肉块取出， 把饭搅拌均匀， 即可盛盘享用。

　　4. 如没有马上享用， 把取出的鸡肉块放入一大盆的冰水中浸泡20分钟降温， 这样鸡肉块才不会变老硬 ， 鸡皮也会变得爽脆。然后把鸡肉块切小块，垫些黄瓜片，淋上一些香油酱汁，鸡肉上再摆些芫茜，青葱，红椒片摆盘， 就是完美的一餐了。

　　5. 辣椒酱： 辣椒， 蒜头， 姜， 盐及糖，柠檬汁/酸柑汁， 加一些水用搅拌机打成辣椒酱。如嫌用搅拌机麻烦， 就把辛香料全剁成细末，或磨成泥，再加调味料搅拌均匀即可。

　　6. 蔬菜汤： 鸡骨/猪骨少许 半小匙的胡椒粒（压碎） 2 大碗水煮开后，加入切小块的蔬菜： 高丽菜或长白菜4～5片， 红萝卜-1支，红番茄-2颗， 用小火焖煮半小时， 加些盐调味。

　　7. 香油酱汁： 取一杯还没下蔬菜的鸡骨/猪骨汤，加1茶匙糖，3大匙酱油， 1大匙蚝油， 1大匙麻油， 1大匙蒜头油（随意），1/4茶匙五香粉（随意），搅拌均匀即可。 如果喜欢浓稠的酱汁， 就把酱汁烧开后，用1/2汤匙的玉米粉加一大匙的水勾芡， 勾芡后才下麻油及蒜头油（随意）。

　　备注：传统的煮法是先把鸡肉蒸熟或煮熟后浸泡冰水至鸡肉凉透， 再把米用鸡油加些黄油炒过才下锅，加鸡汤及辛香料来煮饭，煮法复杂又油腻。为了争取时间及为健康着想， 把做法简单化， 一家人还是一样吃的很开心。

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