嫩鸡肉300克，青辣椒75克，香葱、姜各10克，蛋清1个，料酒15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，白糖2克，淀粉、汤各25克，油60克。

　　1、将鸡肉切成丁。辣椒切成略小的丁。姜切成小片。香葱切成粒状。

　　2、将鸡丁用料酒5克、精盐1克腌渍入味，再用蛋清及淀粉20克拌匀上浆。锅内放油，下入姜片、鸡丁炒散至熟。

　　3、下入辣椒丁及余下调料炒熟，用湿淀粉勾芡，装盘即成。

　　特点

　　滑嫩清鲜，香辣可口。

　　操作提示

　　鸡丁上浆要匀，滑炒时要用小火。