净鸡肉300克，绿豆芽100克，鸡蛋清1个，葱、姜丝各10克，精盐3克，味精2克，料酒，姜汁各10克，鸡油20克，湿淀粉30克，油500克。

　　1、将绿豆芽掐去两头洗净。鸡脯肉切成丝。

　　2、鸡丝用精盐1克、鸡蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟倒入漏勺。

　　3、炒锅内留油20克，下入葱、姜丝，焯过的掐菜(绿豆芽)略炒。

　　4、下入鸡丝及余下调料，用湿淀粉勾芡，淋鸡油装盘即成。

　　特点

　　色泽淡雅，清香脆嫩。

　　操作提示

　　鸡丝下油后用筷子轻轻拨散，要用旺火速炒。