爆三样的做法
发布时间:2019-03-11 00:00:25
简介 红白相间,色彩鲜艳、鲜嫩爽口,滋味醇厚。 材料
主料:瘦猪肉100克,猪肝100克,猪腰子100克,
辅料:蚕豆淀粉15克,
调料:酱油15克,小葱10克,醋10克,盐4克,白皮大蒜10克,猪油30克,味精2克
爆三样的做法1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片;
2.腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;
3.肝切成薄片;
4.葱切成马耳形;
5.蒜及兰片均切成片;
6.碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;
7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁;
8.锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油;
9.锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。