鲜虾250克，锅粑150克，鸡蛋清1个，百合粉20克，精盐3克，味精、胡椒粉各0.5克，香葱段15克，肉清汤200克，猪油750克，湿淀粉15克。   

　　1、将锅粑掰成小块。鲜虾去皮治净，用精盐1克，蛋清、百合粉拌匀上浆，下入四成热猪油中滑熟，倒入漏勺。

　　2、另将猪油烧七成热，下入锅粑炸至焦脆倒入漏勺，沥净油盛入盘内。

　　3、锅内加肉清汤烧开，放入虾仁、精盐、味精、葱段烧开，勾芡，加胡椒粉，出锅时明油25克浇在锅粑上即成。

　　特点

　　虾仁鲜嫩，锅粑酥脆，鲜香爽口。

　　操作提示

　　滑虾仁时油温不能过高。炸锅粑时油温不能太低。