鳄鱼掌2000克，老母鸡1只、排骨、金华火腿各200克，葱、姜、蒜、鸡精、蚝油、酱油、淀粉、盐各适量

　　1、将鳄鱼掌氽水，洗净去皮待用。

　　2、锅上火，注入色拉油烧至八成热，将淋有酱油的鳄鱼掌炸至上色嘿嗵起。

　　3、将老母鸡、排骨、火腿、葱、姜、蒜加入高汤中，上笼蒸2～3小时。

　　4、高汤加酱油、蚝油、鸡精调味，勾芡，淋在鳄鱼掌上即成。

　　特点

　　鄂菜风味，口味醇鲜。

　　王国宏（湖北）