熟牛鞭600克，大枣125克，油菜50克，料酒、葱姜汁各15克，酱油10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，肉汤500克，湿淀粉10克。

　　1、将牛鞭每间隔0.5厘米横剞一刀，再切成段。油菜择洗干净。

　　2、油菜、牛鞭分别下入沸水锅中焯透捞出。

　　3、另将锅内放入肉汤、料酒、葱姜汁、酱油，下入牛鞭大火烧开后，改用小火煨至七成熟。

　　4、下入大枣、精盐、胡椒粉继续煨至熟烂，收浓汤汁，加味精，用湿淀粉勾芡，牛鞭盛入盘内，大枣、油菜摆在牛鞭周围即成。

　　特点

　　色彩美观，筋软香烂，营养滋补。

　　操作提示

　　牛鞭剞刀深浅要一致，用大火收浓汤汁，勾芡要薄。