简介 【黑糖葡萄干核桃面包】 时间可以换取美味，这款黑糖口味面包让等待变的更值得 。长时间进行发酵的面团让面包变的不容易老化，口感更是外Q内软又带些许迷人的嚼劲 ，再加上些许核桃类的坚果，看起来简单、朴实无华的面包变的风味迷人~非常有层次喔 ! 材料高筋面粉400g 酵母粉3g 水220cc 全蛋一颗(约50g) 盐4g 黑糖45g 法国发酵奶油40g 发酵种100g 核桃60g 葡萄干(浸泡过兰姆酒)60g 蛋汁(面团表面用)少许 高筋面粉121g 水114g 酵母1/16小匙做法1

　　 准备所有材料。

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　　 发酵种材料。

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　　 发酵种: 1.高筋面粉 121g 2.水 114g 3.酵母 1/16小匙(手指头捏起一点点即可) 4.准备一个容器有上盖但不需完全密封 5.将全部材料放在容器里完全混合,室温8-12小时后即可使用。ps:夏天在室温发酵2小时后,可放冰箱冷藏慢慢发酵。

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　　 将所有材料(奶油和葡萄干及核桃除外)倒入调理碗中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团,工作台面撒上适量的面粉将面团从钢盆中移出(液体部份要先保留30cc,在面团已经搅拌成团后依面粉吸水性再慢慢加入)。

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　　 再将切成小块的奶油加入面团中搅拌搓揉到完全融合。

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　　 依照揉面团程序继续搓揉甩打到撑得起薄膜的面团,再将葡萄干及核桃均匀揉至面团中。

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　　 将面团滚圆放在抹一层油的保鲜玻璃碗里,在面团表面喷一些水罩上保鲜膜,放置到温暖密闭的空间发酵。

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　　 发酵约60分钟(冬天&夏天温湿度皆不同,面团所需要的水份,酵母及发酵时间皆会不同)面团需发酵到两倍大。

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　　 第一次发酵完成将面团取出,在桌上及面团表面上撒一些高筋面粉,以轻压方式将面团空气拍出(做第一次翻面),面团整型好放回保鲜玻璃碗里,在面团表面喷一些水罩上保鲜膜,放在冰箱里低温发酵到隔天早上

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　　 隔天早上将发酵完成的面团取出,在桌上及面团表面上撒一些高筋面粉,以轻压方式将面团空气拍出,分割成5块约220g-250g不等的面团滚圆后盖上湿布松弛20分钟。休息完成的面团用手压一下,再用双手间稍微搓揉一下成圆型,完成的面团收口朝下,间隔整齐放在烤盘上。

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　　 整盘放入烤箱里,面团表面喷些水,然后关上烤箱门进行最后一次发酵约50-60分钟。(如果烤箱没有发酵功能,冬天可将烤箱预热至30度c关机再放一碗热水在烤箱底层制造湿气帮助面团发酵)。

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　　 烤前十分钟将发酵中的面团从烤箱取出,将烤箱预热达到190度c。使用刷子将蛋汁涂抹薄薄一层在面团表面上,再用切割刀将面团划二刀斜纹。面团送进烤箱后使用180度c烤18分钟.完成后拿出烤箱放凉即可。

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　　 长时间进行发酵的面团让面包变的不容易老化，口感更是外Q内软又带些许迷人的嚼劲 ,再加上些许核桃类的坚果，看起来简单、朴实无华的面包变的风味迷人~